Vache qui rie, vache à moitié dans son lit

introductions

Cette recette de Bécasse des bois à la broche est exceptionnelle, un oiseau royal pour un plat qui ne l'est pas moins. Le plus dur sera de se procurer les oiseaux car il vous faudra trouver un ami chasseur...

Temps préparation : 30 min.
Temps cuisson : 420 min.
Difficulté : Moyenne.
Prix par personne : 3.45 €.
Calories : Elevées.


ingredients:

Ingrédients pour 6-8 personnes :

- 200 g de carottes,
- 1 gros oignon jaune,
- 4 gousses d'ail rose,
- 2 feuilles de laurier,
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuissot) coupé en gros morceaux,
- 1 bouteille de vin rouge de Corse,
- 600 grammes de champignons (girolles, cèpes, trompettes de la mort),
- ¼ de bouquet de persil plat,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1-2 cuillères à soupe de farine,
- 50 grammes de triple concentré de tomates,
- 18 grammes de sel fin e cuisine,
- 3 grammes de poivre noir moulu.

Pâte :
- 300 grammes de farine

preparation:

Couper les foies de volaille en petits morceaux.

Nettoyer, laver, éponger et émincer finement les champignons.

Faire chauffer 30 grammes de beurre dans une casserole.

Ajouter les foies de volaille et les champignons, faire sauter vivement saler et poivrer.

Prélever la moitié de cette préparation, ajouter la sauce tomate et mélanger. Tenir au chaud.

Laisser le reste de foies de volaille aux champignons dans la casserole.

Casser les oeufs dans une jatte, les battre, saler et poivrer.

Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poêle.

Ajouter les oeufs battus et les faire cuire en omelette.

Retirer les canards, découper les suprêmes (blancs) et les cuisses, qui doivent être saignants au milieu. Maintenir au chaud dans un plat recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, au four à 60 °C. Hacher grossièrement les carcasses sur la planche à découper.
Poser les côtelettes de chevreuil, faire cuire sur feu vif 10 minutes en les retournant plusieurs fois.

Réserver au chaud.

Déglacer la poêle en y versant la marinade, faire réduire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, malaxer le reste de beurre, la farine dans un bol, lier la sauce en incorporant ce beurre manié en fouettant.

Disposer deux côtelettes de chevreuil dans chaque assiette bien chaude, avec les pommes cuites autour, sur lesquelles on ajoute une touche de gelée de groseille.
Normalement une demi boite (par personne) suffit.

Il vaut mieux qu'il soit peu sucré que trop.

Laisser cuire encore dix minutes. Délayer votre maïzena dans un peu d'eau froide et ajouter à la préparation.
Préchauffer le four à 160°.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et fondre une noix de beurre dedans.

Dorer les morceaux de 200 grammes de chevreuil sur toutes les faces, ajouter dans le plat une carotte, un oignon, et une échalote ciselée en petits dés, laisser dorer.

Mouiller la viande de vin rouge et de jus de viande et mettre au four 15 minutes.

Retirer les morceaux du plat de cuisson, envelopper la viande de papier aluminium et la réserver au chaud.

Saler, poivrer le jus et le passer en écrasant bien les légumes au fond de la passoire.

Ajouter quelques noix de beurre ramolli et monter le jus avec un fouet.

Escaloper les poires, couper les morceaux de rôti en tranches dresser dans les assiettes ou sur un plat.

Napper du jus de cuisson et servir bien chaud.

intrduction:

Recette inventee genereusement par nous mais on a pris les ingredients d' une qu' existait deja

ingredients:

- 500 grammes de couscous fin, moyen ou gros,(faut pas etre indecis dans la vie)
- 800 grammes d'agneau dans l'épaule ou dans le collier coupés en 6, (pareil)
- 2 courgettes,( si on en a qu' une sous la main c' est pas si grave)
- 4 navets,
- 4 carottes,
- 1/4 de potiron,
- 2 gros oignons,
- 2 tomates, (hahahahahha)
- 1/4 de chou vert,(hahahah aussi)
- 1 branche de céleri,(aussi hahahah)
- 1 botte de coriandre,
- 1 botte de persil plat,
- 100 grammes de pois chiches trempés la veille,
- 100 grammes de beurre,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuillère à café de gingembre,
- 1 pincée de filaments de safran,
- 1,5 litre d'eau pour le bouillon, ( ba ouais on a envi de rire)
- Sel fin de cuisine, ( en plus c' est drole)
- Poivre en grains au moulin. (et c' est encore plus drole quand on rigole)

preparation:
à partir de là c' est nous qu' on invente

eb prend le couscous: si c' est du moyen c' est bien, si c' est du petit (aussi!!!), on fait une grosse pate avec les grains et on separ pour que ce soit des moyens, si c' est des gros on les coupe en petits morceaux, mais pas trop petits (aussi!!!) pour que ce soit des moyens quand meme...

apres on prend un , grand, un petit (aussi!!!), ou un moyen, au choix
si c' est un moyen c' est bien, si c' est un petit (aussi!!!), on fait une grosse pate avec les plats(fondus au prealable, c' est plus pratique) et on separe pour que ce soit des moyens, si c' est des gros on les coupe en petits morceaux ( et apres on peut refondre pour faire des bords sinon ça tombe, surtout si vous etes des nules de gros fleimars et que vous gardez malgres nos recommandations des petits grains), mais pas trop petits (aussi!!!) pour que ce soit des moyens quand meme...
mettez tous les ingredients dans le moyen plat ( c' est plus mieux de dire comme ça),
ingredients coupes au prealable en moyens morceaux (de toutes facons vous etes que des
moyens vous autres),
melangez moyennement à une vitesse moyenne, prechauffez moyennement le moyen four
(si c'est un moyen c' est bien, si c' est un petit (aussi!) mais faites fondre
(attention c' est chaud quand ça fond) et coupez en moyens morceaux, si c' est un gros
(pas beau!) coupez en moyens morceaux et faites fondre(attention quand ça fond c' est chaud,
et simon aussi quand il fond il est chaud d' ailleurs. Et tant que j' y suis si je vous racontais
la fois où il a essaye de faire fondre des trucks durs qu'on met dans la bouche et qui fondent
pas dans les mains ......













...les M&m' s!

bon passons...)pour qu' il y ai des bords et un toit et que ça coule pas, surtout si c' est des
petits morceaux...
Faites cuire un moyen temps à un moyen thermostat.
Apres ça vous devez avoir une bouillie que vous melangez moyennement...
Faites secher au soleil (important et c' est mieux s' il chauffe moyennement mais etant donne qu' on peut ni couper ni fondr les rayons...)pendant 2 à 3 h par jour et pendant 6mois.
debut de la parenthese
Conseil:si vous partez en vacances, demandez au voisins de le faire pour vous et quoi qu' il en soit, prevenez toujours les voisins pour l' odeur...
fin de la parenthese
decouper en moyens morceaux
prenez le moyens plats
refaites cuirs
sortez pendant la cuissons de moyennes assiettes que vous poserez sur le four( c' est pas si important que ça il parait mais on aime bien jouer avec le gras (pas d 'ours cette fois) et les soulignements(...) nous: mmm c' est marrant). il parrait meme qu' on s' en fout. il parrait meme qu' y avais qqn sous le costume de casimir. il paraitrait qu' patrick juvais aurais mue l' annee derniere...
servez chaud et aux gens que vous aimez pas, enfin c' est ce qu' on croit, on à pas fait les tests, rubrique à venir...

on en à pas encore fait mais on a juste mis une image
mmm c' est marrant

Voici une liste et une description de tous les ustenciles de cuisine (mmm on va touiller avec les ustenciles, c'est marrant de touiller) que vous aurez à utiliser :

pour manger, une fois la préparation terminée, les couverts quoi, les accessoires de table et de cuisine, pas besoin de tourner autour du pot...:

couteau, coutela, couteau-scie : du latin cultellus ensemble des instruments tranchants composés d'un manche et d'une ou de plusieurs lames. Pour couteau (bah oui ça peut servir dans la cuisine) molusque bivalve a coquille allongée qui vit enfoui verticalement dans le sable des plages

cuillère: du latin cochlearium, de cochlea escargot (1) accessoire de table et de cuisine (et ouais c'est déjà mis dans le titre) composé d'un manche et d'une partie creuse (cuilleron (on peut mêm prononcer sans le E il y a plein d'aléatoirisme dans la langue française)) au rugby, trophée immaginaire attribué à l'équipe ayant perdu ses 5 matchs dans le tournoi des 6 nations (cuillère de bois) (2) accessoire de pêche composé d'un hameçon et d'une palette métallique brillante, destinée à leurrer les poissons carnaciers (3) pièce d'amorçage d'une grenade ( ça peut servir dans la préparation à la cuisine (la chasse quoi) et vous penserez peut-être, et même pas forcément à tort, en voyant la rubrique TESTs, que nous avons utilisé en cuisine cette délicieuse et si délicate technique)

fourchette : du latin furca (1) ustencible de table a dents pointues dont on se sert pour pique les aliments (2)[i] mécanique industrielle pièce mécanique à deux branches (3) écart entre deux valeurs, deux niveaux, deux positions extrèmes (4) jeux prendre une fourchette : prendre une carte de son adversaire entre deux cartes, l'une inférieure l'autre supérieure; coinée (5)zoologie (a)os en forme de Y, qui résulte de la soudure des deux clavicules, chez les oiseaux. Synonime : furcula (b) coin de corne molle, elastique, à la face inférieure des sabots des équidés

fourchon : dent d'une fourche ou d'une fourchette

spatule : du latin spatula (1) instrument de métal, de bois, etc, en forme de petite pelle. (2) partie antérieure et recourbée du ski. (3) oiseau échassier a bec élargi à son extrémitée qui niche sur les cotes et dans les roseaux

on continuera plus tard pour l'instant on se concentre sur la bière...

La bière, est une boisson fermentée, comprenant de l'orge, du houblon, de la levure.
L'orge étant humide, va être séché artificiellement, par des séchoirs adaptés. L'opération du "maltage" permet de transformer l'orge en malt.
Le trempage sert à donner au grain suffisamment d'humidité et d'oxygène pour la germination, le grain d'orge saturé passe à environ 45% d'humidité.
Le touraillage, le grain d'orge devenu malt ne contient plus que 4% d'humidité au maximum, cette opération s'effectue dans une tour appelée touraille.
Le dégermage retrait des germes qui ne se seraient pas détachés durant le touraillage. La dégermeuse, machine qui permet cette opération.
Le brassage, permet d'extraire du malt et du houblon, tous les principes actifs, afin de produire un moût de classe.
La fermentation, après l'ajout de levure, la fermentation débute, elle joue un rôle important : c'est la transformation des sucres du moût en alcool. Deux types de levures sont utilisés.
On distingue deux phases. La première dure dix jours environ avec une température de 8°C et six jours, entre 15 et 20°C.
Dans la seconde fermentation la bière se sature en gaz carbonique, se clarifie, et affine son goût.
Le conditionnement, la bière obtenue est conditionnée, en bouteilles, en fûts ou en boîtes.